公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。
鸭子的处理、鸭子的腌制、处理等
配料的制作、辣椒油的制作
肚内配料
皮水的制作和比例
北京烤鸭的制作
鸭子烤制标准时间掌握
烤制火候的控制
脆皮烤鸭的制作
本教程地址：http://www.codehy.com/jc/xiaochi/2018/1008/17804.html
