四川宜宾燃面武汉热干面小吃技术配方做法1          

 一、武汉热干面做法正规技术资料（附油辣子制法和水切面制法）
1、特点：热干面是武汉地区特色风味主食。其特点是面条筋实，色黄油润，滋味鲜美。
2、原料：水切面150克，腌榨菜头30克，腌雪里蕻20克（或酱腌萝卜），香葱花5克。......
3、调料：芝麻酱30克，酱油20克、香醋各10克，白糖6克，精盐1克，味精2克.....
4、制作方法：（1）将水切面下入沸水锅中用大火烧开，煮熟捞出，将切面沥去水.....（5）面条上面放入榨菜丁、腌雪里蕻丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱.....
5、油辣子制法....
6、水切面制法.....
二、四川宜宾燃面做法正规技术资料
1、特点：色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。
2、原料：细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克.....
3、制作方法：（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15克.....4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗内......
三、四川小吃特有调料辣椒渣和红油的制作方法
1、特点：四川小吃虽然麻辣咸酸甜，五味俱全。但也有万变不离其宗的东西，那就是调料。
2、原料：辣椒碎、芝麻、花椒.....
3、调料：草果、豆寇、小茴香、八角、葱、姜、桂皮.....
4、制作：制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出的红油才能香气四溢，制作时我们把锅内倒入菜油......
5、芝麻酱的调制方法......
6、酥黄豆的制作方法
7、红糖水的制作
8、配制姜蒜水的方法
9、芝麻碎做法
四、武汉热干面的培训视频教程
http://www.codehy.com/jc/xiaochi/2015/1113/17741.html

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